4 burritos saludables y veganos

¿No sabes que cocinar para tu almuerzo vegano? Sigue una receta de estos 4 burritos saludables y veganos que te encantarán.

Las recetas veganas pueden ser abundantes en internet, pero cuando buscas una comida en específico se dificulta mucho. Por eso te traemos estás recetas de 4 burritos saludables y veganos.

1. Burritos veganos con tofu

Ingredientes

  • 140 gramos de tofu
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (3 g)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal negra
  • Pimienta negra molida
  • 4 tortillas de harina integral
  • Salsa mexicana
  • 1 cebolla morada
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza o nutricional (45 g)
  • 1 aguacate

Preparación

  1.  Cortar el tofu en trozos y triturarlo con ayuda de un tenedor.
  2. Calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y agregar el tofu triturado, la sal, la cúrcuma y la pimienta. Revolver durante 10 minutos y reservar.
  3. En una sartén aparte calentamos las tortillas. Sobre ellas vamos colocando, en fila, la cebolla, el revuelto de tofu, la salsa mexicana y el aguacate cortado en dados.
  4. Rociamos con una cucharada de levadura y cerramos el burrito.

2. Burritos con frijoles refritos

Ingredientes

  • 1 ½ taza de alubias negras o frijoles (276 g)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de chile molido (10 g)
  • Aceite de girasol
  • Sal (al gusto)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo y 1 verde
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal de ajo (5 g)
  • 4 tortillas de trigo

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Preparación

  1. Revisar y lavar muy bien las alubias para retirar polvo y cualquier suciedad. Dependiendo de su dureza, puede ser aconsejable tenerlas en remojo en agua y sal desde la noche anterior.
  2. Colocar las alubias junto a la hoja de laurel y abundante agua con un punto de sal en una olla a presión. Cocinar a fuego medio-alto durante media hora. Cuando el vapor salga por sí solo, abrir la olla. Separar las alubias del líquido y reservar este último.
  3. Agregar una cucharada de chile molido en una cacerola con aceite de girasol previamente calentado. Incorporar las alubias y sazonar.
  4. Con un tenedor se aplastan las alubias al tiempo que se revuelven. Incorporar parte del líquido previamente reservado hasta lograr un puré suave y compacto.
  5. Lavar muy bien la cebolla y cortarla en juliana gruesa. A los pimientos, previamente lavados, se les retiran el pedúnculo, las semillas y los filamentos blancos del interior. También se cortan en juliana gruesa.
  6. En una sartén calentar tres cucharadas de aceite de oliva y saltear la cebolla y los pimientos a fuego medio-alto. Sazonar con al gusto mientras removemos. Retirar del fuego y reservar.
  7. En la misma sartén calentar ligeramente las tortillas de trigo durante 30 segundos.
  8. Rellenar cada tortilla con una capa de frijoles y de verduras salteadas. Cerrar y llevar nuevamente a la sartén hasta que estén ligeramente tostadas las tortillas por los dos lados.

3. Burritos veganos mediterráneos

Ingredientes

  • 1 pepino mediano
  • 1 tomate mediano
  • ¼ de cebolla morada
  • ¼ de un pimiento verde
  • 3 tazas de lechuga cortada (90 g)
  • 3 cucharadas de aceitunas negras picadas (45 g)
  • 2 tazas de garbanzos cocidos o un bote grande (440 g)
  • 1 taza de yogur vegano sin azúcar (200 g)
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado (30 g)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de sal (5 g)
  • Cuatro tortillas grandes (de 25 cm)

Preparación

  1. Previamente lavado, rallamos la mitad del pepino y le agregamos una pizca de sal. Lo colocamos en un colador sobre un recipiente y apretamos para escurrir muy bien el agua.
  2. Luego lo pasamos a un bol y agregamos el yogur, eneldo, ajo, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Así obtendremos una deliciosa salsa tzatziki.
  3. La otra mitad del pepino la cortamos en dados, al igual que el tomate, la cebolla y el pimiento verde. Mezclamos estos ingredientes con las aceitunas y reservamos.
  4. Lavar y escurrir muy bien los garbanzos. Los colocamos en un recipiente y los machacamos con la mano o con un tenedor.
  5. Sobre las tortillas colocamos unas hojas de lechuga, los garbanzos, las verduras cortadas en dados y un poco de la salsa tzatziki. Cerramos la tortilla. En una sartén a fuego medio tostamos los burritos por ambos lados, empezando por el cierre para evitar que se abran.

4. Tacos veganos con champiñón

Ingredientes

  • 10 champiñones grandes
  • 1 cebolla blanca
  • 30 ml de salsa de soja (2 cucharadas soperas)
  • 1 puerro
  • Zumo de medio limón
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 10 tortitas de maíz

Modo de preparación

  1. En primer lugar, lava y corta los champiñones en tiras finas y ponlos en un bol.
  2. Incorpora los 30 ml de salsa de soja y el zumo del limón recién exprimido. Deja marinar los champiñones durante unos 15 minutos, para que todos los sabores se integren bien.
  3. Pela y corta la cebolla y el puerro y añádelos a una sartén con aceite caliente. Sofríe hasta que la verdura comience a dorarse.
  4. A continuación, agrega las setas o champiñones y mezcla todos ingredientes, incluido el caldo donde los has estado reservando, hasta que este se reduzca.
  5. Monta los tacos agregando pequeñas porciones de la mezcla y salpimenta a tu gusto.

Recuerda que si quieres probar estas recetas, debes de conversar con tu nutricionista previamente para saber las porciones correctas que debes comer. Estas fueron 4 burritos saludables y veganos.

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