5 recetas dietéticas con champiñones

¿No tienes ni idea de que preparar con los champiñones que tienes en casa? Prueba una de estas 5 recetas dietéticas con champiñones que te encantarán.

Hay veces que no sabemos que preparar a pesar de tener muchos ingredientes deliciosos en casa. Si quieres utilizar tus champiñones en una receta sumamente saludable, prueba una de estas 5 recetas dietéticas con champiñones.

1. Receta de champiñones rellenos veganos

Ingredientes

  • 12 champiñones grandes
  • 2 cebollas medianas
  • 1 calabacín grande
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 tomates maduros
  • 100 ml de salsa de tomate casera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceitunas
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo en polvo

Preparación

  1. En primer lugar, lava y limpia los champiñones, quítales el tallo y haz un hueco con ayuda de una cuchara o un cuchillo. Reserva los tallos.
  2. A continuación, lava y corta en juliana las dos cebollas, el calabacín, la zanahoria y los tallos de champiñón.
  3. Pon una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra, añade las verduras, sal, pimienta y ajo en polvo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Retira del fuego, añade los tomates previamente pelados y cortados y un poco de salsa de tomate con levadura nutricional para dar sabor a queso (opcional).
  5. Por último, rellena los champiñones, ponlos en un recipiente apto para horno previamente engrasado con un poco de aceite. Añade albahaca e introduce a cocinar al horno durante 40 minutos a 130 ºC con calor arriba y abajo.
  6. Saca los champiñones del horno, decora con cebollino y ya están listos para consumir.

2. Risotto de quinoa con champiñones, pollo y puerro

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa (200 g)
  • 1 puerro mediano
  • 2 pechugas de pollo (500 g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • Caldo de pollo
  • ¼ vaso de vino blanco (50 ml)
  • 1 bandeja de champiñones (150 g)
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado (20 g)
  • Condimentos: sal y pimienta

Preparación

  1. En primer lugar, enjuaga la quinoa para eliminar una pequeña cobertura amarga llamada saponina. Después, escurre y reserva.
  2. Por otro lado, adoba las pechugas de pollo como prefieras y, posteriormente, cocínalas a la plancha. Cuando estén listas, córtalas en tiras de grosor y tamaño mediano.
  3. Limpia y corta los champiñones y el puerro en trozos pequeños. Seguidamente, llévalos a la sartén y saltéalos durante un par de minutos. Remueve de vez en cuando para que no se quemen.
  4. Seguidamente, añade la quinoa y mezcla con los demás ingredientes.
  5. Añade el vino blanco y deja reducir.
  6. Después, incorpora poco a poco el caldo de pollo y deja cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, apaga el fuego y retira de la sartén.
  7. Mezcla el risotto con las tiras de pechuga de pollo y sirve en un plato. A continuación, espolvorea por encima un poco de queso parmesano rallado y una pizca de pimienta negra.
  8. Se puede servir el risotto de quinoa como guarnición o bien, como plato principal.

3. Risotto de quinoa con calabaza y guisantes

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa (200 g)
  • 1 bote de guisantes (150 g)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Calabaza (150 g)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 3 tazas de caldo de verduras (750 ml)
  • ¾ taza de queso parmesano (150 g)
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales (5 g)
  • ½ taza de vino blanco (125 ml)
  • Sal y pimienta negra

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Preparación

  1. Enjuaga la quinoa como en la receta anterior.
  2. Pela y corta la calabaza en trozos pequeños.
  3. Pela y machaca los dientes de ajo. Seguidamente, corta la cebolla en juliana y reserva.
  4. En una sartén a fuego mediano, previamente engrasada con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla durante un par de minutos. Agrega el ajo machacado y la calabaza. Rehoga todo junto durante un par de minutos.
  5. Añade a la sartén la quinoa y mezcla con el resto de ingredientes. Incorpora el vino blanco junto con las hierbas provenzales, sal y pimienta. Remueve para que los ingredientes se integren bien.
  6. Cuando se haya reducido el vino, añade el caldo de verduras y deja cocer 15 minutos.
  7. Apaga el fuego y agrega también el queso rallado y los guisantes, y removemos una vez más antes de servir.

4. Champiñones rellenos de queso crema

 Ingredientes

  • Sal gruesa (al gusto)
  • Una bandeja de champiñones (200 g)
  • Una porción de queso emmental, azul o natural (80 g)

Preparación

  1. Se retiran los tallos de los champiñones, que los limpiaremos bien y pondremos en un recipiente con el hueco hacia arriba.
  2. Se espolvorean con sal
  3. Con el queso vamos rellenando los huecos de los champiñones.
  4. El recipiente se tapa y se lleva al microondas por dos minutos.

 5. Champiñones frescos rellenos de crema de brócoli

 Ingredientes

  • Sal (al gusto)
  • 1 cebolla (30 g)
  • 1 brócoli (200 g)
  • 2 dientes de ajo (10 g)
  • Opcional: espárragos frescos
  • Queso de untar o crema de queso
  • 1/2 taza de champiñones frescos (50 g)
  • 1 pieza grande pechuga de pavo (100 g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 mL)

Preparación

  1. A los champiñones se les cortan los tallos y se limpian bien.
  2. En una sartén con aceite caliente, poner el brócoli, la cebolla, los tallos de los champiñones, el ajo y una pizca de sal. Se reserva una parte de la cebolla.
  3. Una vez rehogados estos ingredientes, se trituran con un poco de su caldo. Se debe obtener una mezcla suave, similar al puré.
  4. Incorporamos el queso y la pechuga troceada a la crema anterior.
  5. En el fondo de un recipiente de vidrio se coloca parte de la cebolla cortada en juliana. Añadir la cucharada de aceite por encima.
  6. Se colocan los champiñones con el hueco hacia arriba y se vierte la mezcla dentro y por encima de ellos.
  7. Espolvoreamos con el perejil. Puede decorarse con espárragos frescos.
  8. Se hornea todo el conjunto durante 20 minutos a 150°C.

Recuerda que si estás bajo una dieta, debes conversar con tu nutricionista antes de hacer cambios en ella. Estas fueron 5 recetas dietéticas con champiñones.

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