4 recetas dietéticas con lenteja

Si no sabes que comer y quieres cuidar de tu dieta, prueba una de nuestras 4 recetas dietéticas con lenteja que te encantarán.

A todos nos pasa que nos quedamos sin ideas para nuestros almuerzos saludables. Si es que no tienes idea de que preparar con lo que tienes en casa, prueba una de estas 4 recetas dietéticas con lenteja.

1. Sopa de lentejas y leche de coco

Ingredientes

  • 2 cebollas medianas
  • 200 g de lentejas rojas
  • 20 g de jengibre rallado
  • 400 ml de leche de coco
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 1/2 kilo de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de yogur griego
  • zumo de 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • menta (al gusto)
  • sal y pimienta (al gusto)

Elaboración

  1. Prepara el caldo de verduras y reserva.
  2. Pica finamente las cebollas y reserva.
  3. Lava bien los tomates, pélalos y córtalos en pequeños cubos. Reserva.
  4. Caliente el aceite de oliva en una sartén.
  5. Incorpora las cebollas picadas y los dos ajos machacados a la sartén. Dales unas vueltas.
  6. Añade el jengibre rallado y mezcla.
  7. Tras un minuto, incorpora los cubos de tomate, el caldo de verduras, la leche de coco y las lentejas.
  8. Salpimenta al gusto.
  9. Lleva la sopa a ebullición, baja el fuego y deja cocer durante entre 15 y 20 minutos.
  10. Incorpora el yogur griego y la menta picada.
  11. Por último, añade el zumo de limón y, si lo deseas, decora con un par de hojas de menta.

2. Berenjenas rellenas de lentejas

Ingredientes

  • 150 g de lentejas cocidas
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria mediana
  • 100 ml de caldo de verdura
  • tomate frito (cantidad necesaria)
  • nuez moscada, comino y cúrcuma (al gusto)
  • sal y pimienta (al gusto)
  • queso parmesano

Elaboración

  1. Corta las berenjenas a la mitad y realiza pequeños cortes en la pulpa, de manera tal de conformar una especie de rejilla.
  2. Coloca las mitades de berenjena sobre una placa de horno, salpimenta al gusto y cocina en el horno a 200 ºC hasta que estén bien cocidas (alrededor de 30 minutos).
  3. Corta las hortalizas en dados pequeños y sofríelas hasta que estén bien cocidas.
  4. Incorpora el tomate triturado y las especias. Cocina unos minutos y añade las lentejas. Deja cocinar hasta que la salsa espese.
  5. Cuando estén listas, retira las berenjenas del horno. Quita la carne de las berenjenas y añádela a las lentejas. Da unas vueltas y tras unos minutos, incorpora el caldo. Deja hervir.
  6. Prueba las lentejas y rectifica la sal y pimienta de ser necesario.
  7. Rellena las mitades de berenjena con las lentejas y las verduras, espolvorea un poco de parmesano por encima y calienta en el horno un par de minutos, hasta que el queso se funda un poco. ¡Listo!

Quizás te interese: 5 recetas vegetarianas para adelgazar

3. Ensalada de lentejas

Ingredientes

  • 200 g de lentejas cocidas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • Una cebolleta
  • 1 tomate
  • Hojas de albahaca (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
  • Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración

  1. Lava bien los pimientos, retira las semillas y corta en pequeños cubos.
  2. Pica la cebolleta y corta el tomate en cubos.
  3. Sirve las lentejas cocidas en un bol e incorpora las verduras.
  4. Salpimenta al gusto y aliña con aceite de oliva virgen extra. Decora con unas hojas de albahaca ¡y prepárare para degustar tu ensalada de lentejas!

4. Hummus de lentejas

Ingredientes

  • Lentejas cocidas (400 gramos)
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada y media de tahini o pasta de sésamo (22,5 gramos)
  • Comino molido y pimentón (dulce o picante al gusto).
  • Limón.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración

  1. En primer lugar, escurre las lentejas y lávalas bajo un chorro de agua fría. Vuelve a eliminar el agua sobrante e introduce en un vaso de batidora. 
  2. A continuación, añade la pasta de sésamo o tahini, el ajo, el zumo de limón, el pimentón y el comino. Asimismo, incorpora una pizca de sal y tritura todo hasta obtener una masa homogénea. 
  3. Prueba y rectifica la cantidad de especias y sal al gusto. Luego, agrega 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y bate de nuevo para emulsionar. 
  4. Introduce en un envase con cierre hermético y conserva en la nevera si no lo piensas consumir de inmediato.
  5. A la hora de servir, hazlo en un recipiente pequeño y decora con un poco de perejil, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite de oliva. 

Recuerda que antes de hacer cambios en tu dieta, es fundamental que converses con tu nutricionista de confianza. Estas fueron 4 recetas dietéticas con lenteja.

Artículos Relacionados