4 almuerzos saludables con brócoli

¿Quieres tener una comida completa y nutritiva? No dudes en probar alguno de estos 4 almuerzos saludables con brócoli perfectos para ti.

Llevar un estilo de vida saludable puede resultar complicado para las personas que creen que se basa únicamente en comer ensaladas. Para que te quites esa idea de la cabeza, te traemos estos deliciosos 4 almuerzos saludables con brócoli.

Noodles o fideos asiáticos con tallo de brócoli, cúrcuma y cebolleta fresca

Ingredientes

  • Brócoli (el tallo) 1
  • Cebolleta fresca verde 2
  • Cúrcuma fresca mediana o pequeña (raíz) 1
  • Lima (una para el aliño y otra para servir) 2
  • Salsa de soja 30 ml
  • Aceite de sésamo u otra variedad ml
  • Vinagre de arroz o manzana 10 ml
  • Salsa picante de chile (tipo sambal oelek, harissa o similar, al gusto) ml
  • Mantequilla de cacahuete natural 10 ml
  • Cacahuetes
  • Semillas de sésamo negro
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

Lavar el tallo del brócoli, cortar la base y pelar con un pelaverduras o a cuchillo hasta retirar la parte más externa, verde, dura y fibrosa. Queremos acceder al núcleo más blanco y tierno del interior. Cortar en bastones de unos 4-5 cm, delgados.

Pelar la cúrcuma lavada y cortar también en bastones más finos. Retirar las hojas más externas del tallo de cebolleta para usar los más tiernos, lavar, secar y picar en rodajas finitas.

Preparar el aliño batiendo bien todos los ingredientes, probando y ajustando al gusto el punto y la textura. Usaremos el zumo de una lima, pero si tiene poco jugo podemos emplear más cantidad o añadir limón a la mezcla.

Tostar ligeramente los cacahuetes y, si lo deseamos, también unas semillas de nigella, sésamo negro o de amapola. O podemos usar sésamo blanco, más corriente.

Poner a hervir abundante agua con un poco de sal y cocer los fideos noodles como se indica en el paquete. Normalmente hay que dejarlos en el agua ya fuera del fuego, reposando unos 4 minutos. Escurrir inmediatamente y remover con un tenedor con un chorrito de aceite para que no se formen nudos gruesos.

Mezclar los fideos con todos los ingredientes y un poco de salsa. Servir con más cacahuetes, lima fresca y salsa aparte, para que cada comensal se añada a su gusto.

Tarta salada de brócoli y queso crema con base de almendra

Ingredientes

  • Almendra molida o entera y triturada 240 g
  • Semillas de sésamo g
  • Comino molido g
  • Pimentón dulce g
  • Huevo 1
  • Aceite de oliva virgen extra 20 ml
  • Queso crema 300 g
  • Mayonesa o yogur 40 ml
  • Brócoli 1
  • Ralladura de limón 1
  • Guindilla o chile fresco 1
  • Ajo granulado o 1 diente de ajo
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Canónigos u otras hojas verdes tiernas al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 170º y cubrir con papel sulfurizado la base de un molde rizado de tarta de unos 22 cm de diámetro. Engrasar con aceite los bordes y tamizar encima un poco de harina, sacudiendo el exceso.

Combinar la almendra molida con el sésamo, las especias, el huevo y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea, algo húmeda pero no totalmente pegajosa. Añadir más almendra o aceite o agua según se necesite.

Formar un disco y envolver en plástico film. Dejar reposar en la nevera mínimo 20 minutos.

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Estirar con un rodillo (si está muy pegajosa, añadir almendra molida o usar papel sulfurizado para que no se pegue) y cubrir el molde. Pinchar un poco con un tenedor y hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que se haya tostado un poco al gusto. Reservar.

Cocinar el brócoli al gusto.

Mezclar el queso crema con la mayonesa y añadir un poco de pimienta negra. Extender en la base de la tarta. Añadir el brócoli cocinado, un poco de ralladura de limón, una pizca de sal, ajo granulado al gusto y una guindilla cortada en rodajas finas (opcional). Servir con canónigos frescos y un chorrito de aceite.

Tortilla de brócoli al horno

Ingredientes

  • Brócoli 1
  • Huevos 2
  • Claras de huevo 150 g
  • Leche o bebida vegetal 50 ml
  • Pasta de tomate concentrado (opcional) ml
  • Cúrcuma molida 1 cucharadita
  • Comino molido 1/2 cucharadita
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso Parmesano o levadura de cerveza en copos
  • Semillas de sésamo
  • Cilantro fresco o perejil

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar ligeramente con aceite una cazuela o sartén apta para el horno, de unos 20 cm de diámetro.

Cortar el brócoli sacando los ramilletes y reservando el tronco y los tallos más grandes para otra receta. Lavar los arbolitos y ponerlos a cocer al vapor o en microondas, dejándolos al dente, unos 3-4 minutos.

Batir con unas varillas los huevos, las claras y la leche. Añadir el tomate (opcional), la cúrcuma, el comino, una pizca de sal y de pimienta molida. Colocar el brócoli cubriendo la cazuela, verter la mezcla de huevo y coronar con un poco de queso rallado o levadura de cerveza.

Hornear a media altura durante unos 10-15 minutos y servir.

Macarrones al pesto con langostinos y brócoli

Ingredientes

  • 300 g de macarrones
  • 1/2 arbolito de brócoli
  • 16 langostinos
  • Un chorro de vermut
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Salsa pesto al gusto

Para el pesto

  • 100 g de piñones
  • 100 g de queso parmesano
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Un manojo de hojas de albahaca

Preparación

Comenzamos cortando el brócoli separando los distintos arbolitos y una vez listos, los cocinamos durante 4 minutos al vapor, poniéndolos en un colador colocado sobre una cacerola con agua hirviendo.

Mientras, ponemos los ingredientes del pesto en el vaso de la batidora y trituramos bien hasta formar una pasta bien cremosa. Cuando la pasta está cocida, añadimos el pesto y mezclamos para que se integre bien su sabor y se reparta entre los macarrones.

Por otro lado, pelamos los langostinos y los cocinamos en una sartén a la plancha, terminando con un chorro de vermut. Cuando los langostinos estén listos, añadimos los trozos de brócoli y salteamos el conjunto.

Finalizamos la receta, incorporando el salteado sobre los macarrones con el pesto y servimos.

Recuerda que toda dieta debe de ser monitoreada por un profesional de nutrición. Estos fueron 4 almuerzos saludables con brócoli.

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