4 ensaladas saludables con quinoa

Si quieres cuidar de tu dieta pero también quieres tener una salud óptima, sigue estas 4 ensaladas saludables con quinoa para una buena salud.

Tener una buena alimentación durante una dieta es importante para no tener problemas de salud en un futuro. Si estás en busca de recetas saludables que sean perfectas para ti. Prueba estas 4 ensaladas saludables con quinoa.

Ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y linaza

Ingredientes

  • Quinoa 100 g
  • Calabacín pequeño 1
  • Pimiento verde italiano 1
  • Aceitunas 50 g
  • Chile jalapeño encurtido 1
  • Tomate cherry 80 g
  • Perejil fresco al gusto
  • Zumo de limón ml
  • Vinagre de arroz o manzana ml
  • Semillas de lino 15 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

Pesar la quinoa en seco y lavar bien con agua limpia hasta que deje de salir turbia. Colocar en una sartén antiadherente sin aceite y calentar un poco para que se tueste. Retirar. Llevar abundante agua a ebullición y cocer durante 15 minutos. Escurrir bien y airear con un tenedor.

Lavar el calabacín, el pimiento, los tomates y el perejil. Cortar en cubos los dos primeros y en cuartos o mitades los tomates. Picar las aceitunas, los jalapeños y el perejil, ajustando las cantidades al gusto. Mezclar todos los ingredientes en un plato o fuente grande. Añadir el aceite de oliva, el zumo de limón y el vinagre.

Los encurtidos añaden sal a la mezcla así que mejor probar el punto antes de salpimentar al gusto. Añadir las semillas de lino, tostándolas un poco antes en una sartén sin engrasar para darles un toque más crujiente. Si las preferimos tiernas, aprovechando mejor sus nutrientes, las podemos dejar a remojo unas ahoras antes de consumir.

Ensalada de quinoa con espárragos y fresas

Ingredientes

  • Quinoa lavada si es necesario 70 g
  • Espárragos trigueros o verdes finos 150 g
  • Habas frescas o congeladas 300 g
  • Rabanitos 4
  • Fresones o fresas 6
  • Perejil fresco
  • Ralladura de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

Preparar la quinoa según las instrucciones del paquete, lavándola bien primero. Reservar. Lavar bien los espárragos, los rabanitos y los fresones; cortar los extremos más gruesos de los espárragos y los rabitos de los otros vegetales.

Cortar los espárragos en 2-3 partes y cocer en agua hirviendo unos pocos minutos, procurando que no se reblandezcan demasiado. Laminar muy fino los rabanitos y los fresones. Extraer las habas de sus vainas y escaldarlas ligeramente si se desea.

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Salpimentar la quinoa y mezclar con un poco de perejil picado y aceite de oliva virgen extra. Repartir en platos o fuentes. Mezclar el resto de ingredientes aliñándolos con aceite, sal, pimienta y ralladura de limón al gusto. Disponer sobre la quinoa.

Ensalada de quinoa con albaricoques salteados y rúcula

Ingredientes

  • Quinoa o quinua (pesada ya cocida) 40 g
  • Albaricoque 4
  • Guindilla fresca o chile rojo pequeño 1
  • Queso de rulo de cabra o feta 15 g
  • Cilantro fresco o perejil
  • Rúcula 80 g
  • Ralladura de limón 1
  • Vinagre de arroz o manzana ml
  • Tomillo
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Comenzar preparando la quinoa, si no tenemos ya sobras casualmente en la nevera. Lavar bien si lo indica el paquete y cocer en abundante agua durante 15 minutos. Escurrir muy bien y dejar enfriar. Separar la cantidad deseada para la ensalada y guardar el resto.

Lavar y secar con suavidad los albaricoques, el limón, la rúcula, el chile y el cilantro. Cortar la fruta en cuartos, desechando el hueso, y saltear en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar y aderezar con las hierbas, salteándolos a fuego medio-alto hasta que estén dorados y tiernos. Retirar.

Cortar el chile en rodajas finas desechando las semillas, añadiendo más o menos según nuestra tolerancia al picante. Picar el cilantro al gusto o usar otra hierba fresca, como perejil, eneldo o tomillo.

Montar la ensalada disponiendo una cama de rúcula. Repartir la quinoa, los albaricoques fríos y el queso desmenuzado. Añadir el chile, ralladura de limón fina y hojas de cilantro. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y salpimentar ligeramente al gusto. También se puede hacer una vinagreta.

Ensalada templada de quinoa, boniato, queso feta y chips de ajo

Ingredientes

  • Boniato o batata naranja (tamaño medio) 2
  • Quinoa 120 g
  • Diente de ajo 5
  • Tomate cherry 200 g
  • Queso feta 100 g
  • Mezclum (mezcla de lechugas) de brotes 200 g
  • Semillas de amapola
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

Comenzamos preparando la quinoa y el boniato si no tenemos ambos ingredientes ya preparados. Seguir las indicaciones del paquete de la primera, o enjuagar bien con agua, dorar en seco al fuego y cocer el tiempo justo para que el grano quede entero, escurriéndola bien.

Lavar, pelar y cortar los boniatos en cubos de un bocado; asar pintados con aceite en horno precalentado a 200ºC hasta que estén tiernos. También se pueden asar enteros y pelar y cortar después, o cocinar en microondas.

Cortar muy finos los dientes de ajo pelados y freír en un cazo con aceite de oliva virgen extra, calentado previamente a unos 160-170ºC; escurrir rápidamente sobre papel de cocina cuando estén tostados al gusto. Saltear los tomatitos lavados en una sartén con un poco de aceite y sal.

Disponer la ensalada en una fuente mezclando las lechugas con la quinoa. Añadir los tomates, los dados de boniato y el queso feta desmenuzado. Aderezar con sal, pimienta y semillas de amapola al gusto y una vinagreta de aceite y vinagre de Jerez. Repartir unos cuantos chips de ajo al gusto.

Recuerda que toda dieta debe de ser supervisada por tu nutricionista de confianza. Estas fueron 4 ensaladas saludables con quinoa.

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