5 ensaladas veganas para la semana

¿No sabes que comer para tu almuerzo que no sea tu típica ensalada de lechuga y tomate? Prueba estas 5 ensaladas veganas para la semana.

Cuando uno piensa en comer una ensalada, lo primero que se nos viene a la mente es la típica ensalada de lechuga, tomate y un poco de vinagreta que se nos ofrece usualmente en restaurantes. Sin embargo, hay miles de formas de preparar ensaladas saludables, deliciosas y nutritivas sin la necesidad de acudir a los ingredientes usuales. Hoy te traemos estas 5 ensaladas veganas para la semana.

Ensalada de cuscús, brócoli y vinagreta de naranja

Ingredientes

  • Cuscús (200 g)
  • Agua o caldo de verduras (180 ml)
  • Naranja (1)
  • Brócoli (1)
  • Vinagre de Módena (30 ml)
  • Mostaza de Dijon (1 cucharadita)
  • Miel (1 cucharadita)
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Avellanas peladas (50 g)
  • Pan de pita plano para acompañar (opcional)

Hervimos el agua con un poco de sal, añadimos el cuscús, mezclamos suavemente, retiramos del fuego y cubrimos con papel film. Dejamos hidratar durante un mínimo de 10 minutos. Rallamos encima la piel de la naranja y rascamos con las puntas de un tenedor para separar los granos. Reservamos.

Cortamos el brócoli en pequeños trozos, tronco incluido, y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra durante tres o cuatro minutos. Preparamos la vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la miel, un par de cucharadas de zumo de naranja (opcional), un poco de pimienta negra molida y sal. Mezclamos el cuscús con el brócoli y aliñamos.

Podemos servir inmediatamente, con avellanas troceadas por encima y pan de pita de acompañamiento, o dejar reposar en la nevera un rato para que los sabores se asienten. Al gusto.

Ensalada de coliflor asada y naranja sanguina

Ingredientes

  • Cebolla morada (1)
  • Vinagre de manzana o arroz o Jerez (20 ml)
  • Coliflor hermosa (1)
  • Aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • Comino molido (g)
  • Pimentón picante o dulce (g)
  • Diente de ajo (1)
  • Cilantro molido (g)
  • Mostaza de Dijon (ml)
  • Apio (2)
  • Naranja sanguina (3)
  • Pipas de calabaza
  • Cebollino
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente. Cortar la cebolla morada en lunas o juliana fina y poner en un plato hondo. Mezclar el vinagre con dos cucharadas de agua fría y una pizca de sal, y echar sobre la cebolla. Reservar.

Cortar la coliflor en floretes guardando el tronco para otra preparación, o asarlo también. Lavarla y secar con suavidad. Separar las hojas; asar las más grandes y reservar las pequeñas. Mezclar en la bandeja con 30 ml de aceite de oliva, el comino y el pimentón. Salpimentar y asar durante unos 25-30 minutos, removiendo, hasta que esté tostadita sin quemarse.

Quizás te interese: 4 almuerzos saludables con brócoli

Escurrir la cebolla y colocar en el fondo de una fuente o dividir en platos. Pelar las naranjas y sacar los segmentos cortándolos a lo vivo, sin partes blancas y retirando los posibles huesos, guardando los jugos. Lavar, secar y picar el apio tierno, incluyendo las hojas -preferiblemente las hojas- y el cebollino.

Batir la mostaza con los restos de zumo de las naranjas, un poco del vinagre de la cebolla y aceite de oliva al gusto hasta tener una vinagreta. Probar y añadir un poco de sal y pimienta negra según se desee. Podemos añadir también un poco de miel.

Disponer la coliflor asada y templada sobre la cebolla, añadir la naranja, el apio, las hojitas reservadas de la coliflor y las semillas de calabaza. Aliñar con la vinagreta y agregar cebollino picado fresco u otra hierba al gusto.

Ensalada de manzana y fresas con pipas

Ingredientes

  • Brotes de ensalada (175 g)
  • Manzana (1)
  • Fresa (10)
  • Semillas de girasol (pipas) peladas y sin sal (1 puñadito)
  • Vinagre de Módena (45 ml)
  • Miel (2 cucharadas)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavamos y escurrimos los brotes de lechuga, las fresas y la manzana. Cortamos la manzana en gajos finos y las fresas en láminas del grosor que más nos guste.

Repartimos los brotes de lechuga en cuencos para ensalada. Colocamos sobre la lechuga los gajos de manzana y las fresas laminadas. Repartimos por encima las pipas de girasol.

Para hacer la vinagreta de miel, echamos en un bol el vinagre de Módena, la miel, la pizca de sal y pimienta negra y por último el aceite de oliva. Batimos con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea y aliñamos inmediatamente las ensaladas con la vinagreta.

Se debe servir inmediatamente para evitar que las frutas se oxiden.

Ensalada agridulce de zanahoria y remolacha con piñones

Ingredientes

  • Zanahoria (1)
  • Remolacha cocida agridulce rallada (2 cucharadas)
  • Piñones (1 cucharada)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa tamari un chorrito

Preparación

Empezamos lavando y rallando la zanahoria. Por otro lado, lavamos también la remolacha, para quitarle el exceso del agua en la que se conserva. Añadimos ambas en un cuenco y aliñamos con un poco de aceite de oliva, sal y un chorrito de salsa Tamari.

La salsa Tamari es una salsa similar a la salsa de soja, aunque más espesa y oscura, de sabor más suave pero a la vez más complejo. Se elabora también a partir de la fermentación de la soja, pero a diferencia de la salsa de soja, ésta no lleva trigo entre sus ingredientes, por lo que es apta para celiacos.

Por último, tras remover bien, añadimos los piñones, decoramos con un poco de perejil picado y servimos como acompañamiento.

Ensalada al estilo asiático de tofu, arroz y brócoli

  • Arroz basmati (295 g)
  • Jengibre fresco (20 g)
  • Zumo de lima (60 ml)
  • Salsa de soja (40 ml)
  • Salsa Sriracha o salsa picante de chile (15 ml)
  • Aceite de sésamo o de girasol o maíz (30 ml)
  • Tofu firme (450 g)
  • Brócoli (700 g)
  • Cilantro fresco (20 g)
  • Albahaca (20 g)
  • Pistachos (30 g)

Preparación

En una olla cocemos el arroz según las instrucciones del fabricante, una vez cocido lo separamos con un tenedor para que queden los granos sueltos y lo dejamos enfriar.

Mientras en un bol o en el vaso de un robot de cocina mezclamos el jengibre fresco pelado y rallado, el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite y dos cucharadas de agua. Trituramos con una batidora y marinamos en esta mezcla el tofu cortado en dados durante 20 minutos.

Cocemos al vapor o en abundante agua hirviendo según se prefiera, las flores de brócoli hasta que estén cocidas, pero crujientes. Separamos, las pasamos por agua helada para cortar la cocción, y las extendemos en una fuente y dejamos enfriar.

Para terminar en una bandeja ponemos el arroz, añadimos las flores de brócoli, echamos el tofu y su marinada, picamos por encima las hierbas frescas y los pistachos pelados. Servimos.

Si quieres mejorar tu alimentación sin dejar de lado una buena nutrición, recuerda siempre consultar previamente con tu nutricionista. Estas fueron 5 ensaladas veganas para la semana.

Artículos Relacionados